Šírův chléb

Žitný kvas, žitná mouka, pšeničná mouka, voda, kmín, sůl.

Kvašeno výhradně z kvasu naší výroby, doba přípravy cca 18 hodin.

Je zachován historicky předávaný postup výroby chleba, který není nikde zapsán a je pouze předáván mezi pekařskými učni. Tento postup nám svěřil pan Baborovský jemuž touto cestou děkujeme za tyto historické řemeslné znalosti, jak péci v této peci a jak chleba dělati. Pan Baborovský pekařil v podobné peci a své znalosti nám předal ve svých 79 letech. Učil se kdysi od podobně starých pekařů.

Chléb Vám v ústech zanechá jemnou hořkosladkou chuť i po několika hodinách od jeho konzumace - všimněte si tohoto efektu, ten jinde nezažijete.

Další vjem kterého si všimnete u našeho chleba je, že se Vám bude zdát výjimečně světlý a budete mít dojem, že v něm není téměř žádná žitná mouka, ale opak je pravdou. Barva chleba je docílena jen díky výjimečnému postupu výroby. Obsah žitné mouky je více než 40%.

Šírův chléb s pšeničnými klíčky

Do předešlého těsta přidáváme fermentovaná naklíčená pšeničná zrna, která chlebu dodávají vláčnost, vůni a v neposlední řadě i řadu látek příjemných pro Vaše trávení. Chuť získává na sladkosti a struktura na překvapivosti.

více o pšeničných klíčcích zde: https://potraviny.ziskejzdravi.cz/psenicne-klicky/

Šírův chléb s pohankou

Do předešlého těsta přidáváme fermentovanou pohanku, která chlebu přidává kyselost a vláčnost. Chuť získává nový rozměr - více do kysela.

Složení dostává rozměr Krkonošského odkazu, kdy pohanka byla běžnou součástí jídelníčku obyvatel.

Samozřejmou devízou jsou vlastnosti pohanky, pohanka je známá pro vysoký obsah rutinu.

Více se o pohance dočtete např. tady:

https://www.zdravyzivot.com/blog/i-kdyz-ma-pohanka-specifickou-chut-pro-obsah-rutinu-je-stale-zadanejsi?

Dědova máslová vánočka

Pšeničná mouka, mléko, cukr, máslo, trošku sádla, rozinky, citronová kůra, sůl, pravá vanilka, rum na rozinky.

Recept na tuto vánočku se dědí v rodině Šírově již několik generací. Pochází od pekaře Šíra z Rokytnice nad Jizerou. Dříve byla součástí receptu i kandovaná citrusová kůra, která je odkazem Německého příhraničí. Tuto do vánočky nyní nedáváme, protože ji mnoho lidí nemá v oblibě.

Buchty

Makové, povidlové, tvarohové

Nejlepší recept na buchty, který máme od našeho kamaráda celoživotního pekařského nadšence Romana. Vyznačují se svou velikostí a dlouhou výdrží kvality střídky po upečení. 

Buchty jsou i několik dní stále jako čerstvé.

Koláče

makové, povidlové, tvarohové, borůvkové a hruškové

Dále se chystáme na ořechové

Dvojctihodné koláče

Vyznačují se dvojitou náplní. 

Uvnitř tvaroh zaručující vláčnost. Nahoře povidla nebo borůvky. 

Vše zasypané drobenkou vonící čerstvým máslem a pravou vanilkou.

Pouťové koláče

Pro radost, pro chuť i pro návštěvy

Svatební koláčky

Recept pochází ze statku z rodiny Baškovi z podhůří Orlických hor. Podobně je vyrábí např. i pekárna Lično. Jedná se o vázané malé koláčky se 4 různými náplněmi. (ořechy, tvaroh, mák, povidla)

Na objednávku podle dohody